Kerja awal

Apicius, De re coquinaria, koleksi awal resipi Rom.Resipi abad ke-18 untuk Biskut dari koleksi resipi peribadi

Buku masakan terawal menyenaraikan resipi masakan terbaik pada waktu tu, sama ada hidangan kegemaran penulis atau untuk melatih tukang masak profesional untuk jamuan makan malam dan di rumah persendirian kelas atasan.

Resipi Mesopotamia kuno telah ditemui pada tiga tablet Akkadia, bertarikh kira-kira 1700 SM.[1]

Pengumpulan resipi terawal yang telah terselamat di Eropah ialah De re coquinaria, yang ditulis dalam bahasa Latin. Versi awal mula-mula dikumpulkan pada abad pertama dan sering dikaitkan dengan gourmet Rom Marcus Gavius Apicius, walaupun ini telah diragui oleh penyelidikan moden. Apicius menetapkan sebuah buku resipi. Teks semasa nampaknya telah dikumpulkan pada akhir abad ke-4 atau awal abad ke-5; edisi cetakan pertama adalah dari 1483. Ia merekodkan gabungan masakan Yunani kuno dan Rom, tetapi dengan beberapa butiran tentang penyediaan dan masakan.[2]

Satu epitom ringkas yang bertajuk Apici Excerpta a Vinidario, "Apicius poket" oleh Vinidarius, "seorang lelaki yang terkenal",[3] telah dibuat dalam era Carolingian.[4] Walaupun zamannya agak lewat, ia mewakili manifestasi terakhir masakan zaman baharian.

Buku masakan yang paling awal yang diketahui dalam bahasa Arab adalah al-Warraq (sebuah kompendium resipi awal abad ke-10 dari abad ke-9 dan ke-10) dan al-Baghdadi (abad ke-13).[5]

Buku resipi Cina diketahui dari dinasti Tang, tetapi kebanyakannya telah hilang. Salah satu buku masakan berbahasa Cina yang paling awal masih selamat ialah "Yinshan Zhengyao" oleh Hu Sihui (Prinsip Penting Makanan dan Minuman), yang dipercayai berasal dari 1330. Hu Sihui, pakar pemakanan dan terapi Buyantu Khan, mencatatkan masakan Asia Tengah yang dipengaruhi oleh China yang dimakan oleh kerabat Yuan; Resipi beliau disesuaikan daripada makanan yang dimakan di seluruh Empayar Mongol.[6] Eumsik dimibang, ditulis sekitar 1670, adalah buku masakan Korea yang paling tua dan buku masakan pertama yang ditulis oleh seorang wanita di Asia Timur.

Selepas selang masa yang panjang, buku resipi pertama yang dikumpulkan di Eropah sejak zaman baharian telah mula muncul pada abad ke-14. Kira-kira seratus diketahui telah terselamat, sebahagiannya berpecah-pecah, dari zaman sebelum cetakan.[7] Resipi yang paling awal abad pertengahan telah dijumpai dalam manuskrip Denmark yang berasal dari sekitar 1300, yang seterusnya adalah salinan teks lama yang bermula dari awal abad ke-13 atau mungkin lebih awal.[8]

Manuskrip Jerman Kasar dan Jerman Halus adalah antara yang paling banyak. Antaranya ialah Daz buch von guter spise ("Buku Makanan yang Baik ") ditulis kk. 1350 di Würzberg dan Kuchenmeysterey ("Penguasaan Dapur "), buku masakan pertama dicetak Jerman dari tahun 1485.[9] Dua koleksi Perancis mungkin yang paling terkenal: Le Viandier ("Pembekal") telah dikumpulkan pada akhir abad ke-14 oleh Guillaume Tirel, chef master untuk dua orang raja Perancis; dan Le Menagier de Paris ("Isi Rumah Paris"), sebuah buku isi rumah yang ditulis oleh kelas menengah Paris tanpa nama pada tahun 1390-an.[10]

Dari Eropah Selatan terdapat manuskrip bahasa Valencia abad ke-14 Llibre de Sent Soví (1324), Catalan Llibre de totes maneres de potatges de menjar ("Buku semua resipi hidangan") dan beberapa koleksi Itali, terutamanya abad ke-14 dari Venice Libro per Cuoco,[11] dengan 135 buah resipi mengikut abjad. De honesta voluptate et valetudine ("Pada keseronokan hebat"), pertama kali diterbitkan pada tahun 1475, adalah salah satu buku masakan pertama yang berdasarkan cita-cita Rennaissance, dan, walaupun ia lebih kepada satu siri esei moral tentang buku masakan Itali, ia telah digambarkan sebagai "antologi yang menutup buku mengenai masakan Itali abad pertengahan".[12]

Resipi yang berasal dari England termasuk resipi yang terawal direkodkan untuk ravioli (1390s) dan Forme of Cury, sebuah manuskrip abad ke-14 yang ditulis oleh tukang masak Richard II dari England.[13]

Buku masakan moden

Dari Modern Cookery for Private Families (Masakan Moden untuk Keluarga Persendirian) oleh Eliza Acton (London: Longmans, Green, Reader, dan Dyer, 1871. p.48.)

Dengan kemunculan mesin cetak pada abad ke-16 dan ke-17, banyak buku telah ditulis tentang cara menguruskan isi rumah dan menyediakan makanan. Di Holland[14] and England[15] persaingan semakin meningkat di antara keluarga-keluarga bangsawan yang mampu menyediakan jamuan yang paling mewah. Menjelang 1660-an, masakan telah berkembang menjadi bentuk seni dan chef yang baik sering dalam permintaan. Kebanyakan mereka menerbitkan buku mereka sendiri yang memerinci resipi mereka dalam persaingan dengan pesaing mereka.[16] Banyak buku-buku ini telah diterjemahkan dan boleh didapati dalam talian.[17]

Menjelang abad ke-19, keasyikan orang zaman Victoria untuk penghormatan domestik membawa kemunculan penulisan masakan dalam bentuk modennya. Walaupun dibayangi oleh kemasyhuran dan perhatian Isabella Beeton, penulis masakan moden yang pertama dan penyusun resipi untuk rumah ialah Eliza Acton. Buku masakan perintisnya, Modern Cookery for Private Families yang diterbitkan pada tahun 1845, bertujuan untuk pembaca domestik dan bukannya tukang masak atau chef profesional. Ini adalah buku yang sangat berpengaruh, dan ia membentuk format untuk penulisan moden mengenai masakan. Penerbitan ini memperkenalkan praktik kini diketahui secara sejagat dalam menyenaraikan bahan-bahan dan mencadangkan waktu memasak dengan setiap resipi. Ia juga memasukkan resipi pertama kubis Brussel.[18] Chef kontemporari Delia Smith dipetik telah memanggil Acton sebagai "penulis terbaik resipi dalam bahasa Inggeris."[19] Buku Modern Cookery bertahan jauh lebih lama, kekal dalam cetakan sehinggalah tahun 1914 dan baru-baru ini terdapat dalam bentuk faksimili cetakan semula resipi dalam bahasa Inggeris. Kerja Acton adalah pengaruh penting kepada Isabella Beeton,[20] yang menerbitkan Mrs Beeton's Book of Household Management (Buku Pengurusan Rumah Tangga Puan Beeton) dalam 24 bahagian bulanan antara tahun 1857 dan 1861. Buku ini merupakan panduan untuk menguruskan isi rumah era Victoria, dengan nasihat mengenai fesyen, penjagaan anak, penternakan haiwan, racun, pengurusan pembantu rumah, sains, agama, dan perindustrian.[21][22] Walaupun tajuknya begitu, kebanyakan teks terdiri daripada resipi, hinggakan nama lain untuk jilidnya turut dikenali sebagai Mrs Beeton's Cookbook (Buku Masakan Puan Beeton). Kebanyakan resipi digambarkan dengan ukiran berwarna, dan ia adalah buku pertama menunjukkan resipi dalam format yang masih digunakan hari ini. Banyak resipi telah diciplak daripada penulis sebelum ini termasuk Acton.

Pada tahun 1896, tukang masak Amerika Fannie Farmer (1857–1915) menerbitkan The Boston Cooking School Cookbook (Buku Masakan Sekolah Memasak Boston) yang mengandungi kira-kira 1,849 buah resipi.[23]